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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1
、食材：牛排骨500克
、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子
、山药
、玉米适量、虫草花、盐适量。

2
、牛大排化冻后，加葱、姜 、料酒焯水 。3 、椰子汁放入锅中备用  。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6
、加入山药、虫草花  、盐，炖10分钟即可
。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有：八角 、草果、橙皮、桂皮 、干辣椒 、孜然粒 、花椒面各5克 、萝卜两斤
，精盐 、老抽
、白糖、白酒、味精适量 。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠 、牛肺、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨  、牛杂（肚、心
、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒
、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净
。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2
、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片
，混合在一起，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇
，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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